Pelez et hachez les gousses d’ail. Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte allant au four et faites revenir le filet mignon sur feu vif sur toutes ses faces. Réservez-le.

Recouvrir complètement le filet de saumon de gros sel côté chair 6 h. Après le salage, rincer le saumon à l'eau courante puis le sécher. Préparer une marinade avec le Chablis, l'huile d'olive, ...